Experiência contribui para um fruto com características sensoriais diferentes e revela uma possibilidade de inovação para o produtor
Por Helena Cyrino da Rocha
A fermentação induzida é uma técnica de pós-colheita utilizada na produção de café para desenvolver diferentes características de aroma e sabor na bebida. Na busca por novos perfis sensoriais, produtores também experimentam o uso de fermentos de diferentes origens durante esse processo. Em Monte Alegre do Sul, no interior de São Paulo, a produtora rural Márcia Bichara utiliza no café um fermento obtido durante a produção de uma bebida tipicamente brasileira: a cachaça. O material é fornecido pela família Campanari, que produz a bebida há 94 anos no município.
Essa experiência contribui para um café com características sensoriais diferentes e revela uma possibilidade de inovação para o produtor rural, com potencial de diferenciar e agregar valor ao produto.
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A reportagem foi produzida pela estudante do 6º semestre do curso de Jornalismo da PUC-Campinas, Helena Cyrino da Rocha, sob orientação da professora Amanda Artioli Pezzo. A aluna participou do Ciclo de Palestras e Visitas relacionado ao agronegócio, realizado pela Associação Brasileira do Agronegócio da Região de Ribeirão Preto (ABAG/RP), e disputa o Prêmio ABAG/RP de Jornalismo “José Hamilton Ribeiro”, promovido pela mesma instituição.
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