Com rigor na escolha dos ingredientes, Cibi Sana cria opções equilibradas e responsáveis
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O espaço é comandado pelo casal Valdirene Zachele (administradora) e João Manoel Moreno (Chef)
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Texto e Imagens: Vitória Sadakane
Localizado em Vinhedo, no interior de São Paulo, o restaurante Cibi Sana tem se destacado por oferecer uma proposta gastronômica que alia saúde e sabor. Como o próprio nome sugere — em latim, refeição saudável — o local tem o propósito de oferecer pratos nutritivos sem componentes artificiais.
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Idealizado por João Manoel Moreno, responsável pela criação das receitas e condução da cozinha, o restaurante surgiu a partir da dificuldade em encontrar lugares que servissem pratos com procedência confiável. “Eu almoçava fora todos os dias e sentia falta de lugares que oferecessem refeições feitas com cuidado na escolha dos ingredientes e no modo de preparo.”, explica.
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Além de sócio e chef, Moreno divide a gestão do restaurante com sua esposa, Valdirene Zachele, que atua na parte administrativa e organizacional. Eles estruturaram uma cozinha que preza por alimentos frescos, naturais e livres de aditivos químicos. Nenhuma fritadeira é utilizada na elaboração dos pratos, o que preserva as características dos ingredientes nobres usados nas receitas.
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O restaurante mantém um acompanhamento dos seus fornecedores, com visitas frequentes para verificar as etapas de produção. A equipe realiza essas visitas às propriedades de onde vêm legumes e verduras, acompanhando todo o processo de cultivo. São verificados desde os tipos de defensivos agrícolas utilizados — que devem ser naturais — até a água usada na irrigação, que passa por um controle. Quando se trata de carnes, peixes e frutos do mar, os produtores precisam enviar amostras para avaliação. Se aprovados, passam por um processo de homologação antes de firmar parceria com o restaurante.
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No caso de ingredientes importados, o restaurante realiza uma análise da sua composição, dando preferência a alimentos com produção orgânica e processos sustentáveis.
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No buffet, os pratos são organizados em seções separadas para refeições veganas, vegetarianas e para quem consome proteínas de origem animal. As sobremesas são produzidas com foco na redução de açúcar, e algumas versões, como o tiramissu vegano. O cardápio também inclui opções para celíacos e intolerantes à lactose, garantindo variedade para diferentes necessidades alimentares.
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A culinária do Cibi Sana é inspirada em diversas culturas, mas com uma influência brasileira. Segundo Moreno, a ideia é adaptar receitas internacionais ao contexto local, utilizando frutas nativas e ervas regionais — um processo de tropicalização que reforça o vínculo entre tradição e identidade local, ouça:
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CLIENTES
Márcia Almeida, cliente frequente há dois anos, destaca a boa variedade de pratos e o ambiente tranquilo. “Sempre venho com meu marido, é um lugar agradável, silencioso e com refeição de qualidade.”
Luís Fernando Almeida, seu marido, reforça: “É uma refeição gostosa, bem-feita, e o espaço ajuda a gente a sentir-se à vontade”.
Já Priscila Alves, outra frequentadora, define o local como aconchegante e acolhedor. “É bonito, bem decorado, com uma estrutura que transmite cuidado em cada detalhe. Dá vontade de voltar sempre.”
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Os clientes: Márcia Almeida // o marido, Luis Fernando // e Priscila Alves em frente ao restaurante
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SERVIÇO
Digitais Recomenda: Restaurante Cibi Sana
Onde: Vinhedo / SP
Endereço: Av. Independência, 1222 – Jardim Primavera
Funcionamento: De segunda a sexta, das 11h45 às 14h30; sábados e domingos, das 12h às 15h.
Telefone: (19) 98949-3566
Mais informações: Instagram do Cibi Sana
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Orientação e edição: Adauto Molck
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